在芬兰，没有人会讨厌土豆（马铃薯），土豆在芬兰各地生长良好，甚至在后院花园中也是如此，这使它们成为芬兰饮食文化中不可或缺的一部分，甚至专门为了土豆还设置了一个节日。不起眼的土豆被芬兰人喜爱的理由不胜枚举——以下就介绍其中最重要的五个。

插图 Hilla Ruuskanen

用途广泛，超出预期

    仅用一种根茎类蔬菜能做出多少种不同菜肴？说起土豆，其可能性几乎是无限的。土豆起源于现代秘鲁南部和玻利维亚西北部地区。18 世纪，德国锡匠将它们带到了芬兰。由于早期土豆爱好者和一些​​牧师的努力宣扬，土豆赢得了芬兰人的喜爱。土豆征服芬兰的想法非常有趣，以至于 2021 年还拍摄了一部关于土豆的喜剧电影 (Peruna)。

    如今，芬兰土豆的形状、大小和成分多种多样：片状、粉状和淀粉含量高的土豆，可以摇身一变为丝般顺滑的土豆泥；小而结实的土豆可以做成浓汤或炖菜；而又大又厚的土豆可以切成薯条。只要配上合适的蘸料，不起眼的烤土豆就能变成一顿营养均衡的大餐。用它们做成芝士焗土豆，或用上好的黄油和少许盐来顿煮，或做成土豆汤，都非常美味。

    土豆是一种气候智能型选择：与许多其他主食相比，它们消耗的水、土地和能源更少。

插图 Hilla Ruuskanen

在不断变化的气候环境中，它们是可靠的食物来源

    在这个迫切需要气候友好型食物的世界里，土豆是最可持续的选择之一。最近的国际研究表明，相较于面食或大米，土豆更具环境可持续性。它们是十大节地节水作物之一，碳足迹最小，并且易于种植。

    土豆耐寒，适应性强，几乎可以在任何地方生长，是可以在不同气候条件下种植的理想作物。只要有足够的水和养分，无论是郁郁葱葱、绿意盎然的南部，还是地势较硬、养分较少的北部，它们都能在芬兰各地轻松生长，无需过多养护。你也可以在高苗床，甚至在水桶里种植它们。

它们能带来舒适感、传统与欢乐

    芬兰土豆菜肴是终极灵魂美食。在快乐的日子里，它们能给人带来和睦与温馨；在悲伤的日子里，它们又能送来一丝慰藉和亲切。土豆的味道伴随我们走过一生。土豆泥通常是芬兰宝宝品尝的第一种固体食物。

    在节日盛宴中加入土豆，在芬兰文化中已经根深蒂固，几乎成为了一种本能。在五一假期，芬兰人用野餐和土豆沙拉来庆祝春天的到来。仲夏时节，人们会用当季的第一批新土豆来装点餐桌。婚礼上，许多人选择用煮土豆和腌鱼作主菜。葬礼上也会有土豆，它是卡累利阿炖菜、鲑鱼汤或驯鹿汤等美食的主要原料。

土豆当之无愧地——在芬兰拥有一个节日

    每年春天，芬兰土豆爱好者都会翘首期盼夏天的第一批土豆。2011年，芬兰西南部图尔库的土豆爱好者决定庆祝新季土豆的到来，并创办了新马铃薯节。 该活动强调，土豆不仅是厨房中可靠的日常主食，而且还是一种独特的特色美食。

    在节日上，大厨们准备了一系列佳肴，炒制土豆、冷熏土豆、土豆甜点都一应俱全。节日创始人称，土豆值得像葡萄酒一样受到关注。 土豆和葡萄酒的共同点是，风土——土壤和气候的综合影响——造就了其独特的风味。当你在芬兰超市看到琳琅满目的土豆时，会不得不同意这一观点。总会有一种土豆对任何事和任何人都具有独特的魅力——这一点毋庸置疑。

    卡通风格的两个彩色薯片袋的插图：一个红色，标有“CHIPS ”字样；一个蓝色，标有“MEGA BAG ”字样，底部环绕着散装薯片。从手工薯片到新型美食品种，芬兰的土豆创新不断发展。

插图 Hilla Ruuskanen

它们激发创新

    土豆的多种可能性激发了芬兰美食爱好者开发新产品的灵感。想要找到土豆天才的典范，我们只需去奥兰群岛（Åland）看看就行了，奥兰群岛是芬兰的一个自治群岛，讲瑞典语。该地区也恰好是欧洲非官方的薯片之都。如果流行某种风味，那么可以肯定那里已经生产出了相同口味的薯片。

    近年来，最著名的土豆创新之一就是Frex土豆。起初是为了开发完美的土豆，在这个过程中，土豆品种受到了米其林星级厨师和家庭厨师的青睐。Frex品牌强调自然和可持续的农业实践，旨在生产出纯粹美好、外观质朴、滋味鲜美、口味正宗的土豆。这些土豆是更广泛倡议的一部分，旨在回归本真口味和生态农业的根源，将现代技术与传统方法相结合，以增强土壤健康和养分循环。

    目前，芬兰种植了三种不同的Frex土豆。Frex的创新者Tapio Knuuttila表示，Frex的目标之一是在尊重传统和自然价值的同时，为芬兰农村地区创造更多的就业机会。（编辑:贝吉塔）